¿ Como Preparar Mousse de Chocolate con Cocuy ?
Ingredientes :
-400 grs de chocolate de 70 % de cacao
-ralladura de una naranja
-1/3 taza de cocuy
-8 huevos ( yemas y claras separadas )
-1/2 cdita. rasa de sal
Preparación :
1-Se derrite a fuego muy bajo el chocolate y se agrega la mitad de la ralladura de naranja. ( Es importante que el chocolate no se pase de 60º C ).
2-Aparte, se baten las claras de huevos con la sal hasta que estén apunto de nieve. Se baten bien las yemas y se les añade la mezcla caliente de chocolate. Una vez que este bien homogéneo, se agrega el cucuy y las clara de huevo con movimientos envolventes hasta mezclar todo. Se lleva al refrigerador y se espolvorea con el resto de la ralladura de naranja.
3-Esta receta esta planteada sin azúcar ya que consideró que el chocolate al 70% pierde muchos aromas a medida que se agrega el azúcar.
